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Institución/Autor: RIVIER, M.; MORENO, M.A.; ALARCON, F.; RUIZ, R.; DUFOUR, D.
Publicador: CIAT
Año: 2001
Idioma: Español-inglés-francés
Precio: US$45
Precio Colombia (en pesos): $40000
Contacto Científico: Proyecto de Desarrollo de Agroempresas Rurales
Contacto Distribución: CIAT Library
La producción del almidón agrio de yuca a pequeña escala se ha convertido en una opción tradicional que hoy valoriza la yuca. La demanda de información sobre la producción de este almidón y la necesidad de transferencia de tecnología para iniciar esa producción, manifestadas ambas en los países de América Latina, de Africa y de Asia, justificó el desarrollo de un proyecto entre el CIRAD y el CIAT. Esta investigación contó además con la cooperación de la Universidad del Valle, de la Corporación Universitaria Autónoma de Occidente y de dos ONG: CETEC y COAPRACAUCA, en Colombia; atrajo a EPN, FACE, FUNDADRO y UATAPPY, de Ecuador; y recibió colaboración de CERAT-UNESP, de Brasil. El resultado de este trabajo se publicó en esta obra, que tiene dos tomos. El Tomo 1, impreso en 1998, describe el contexto tecnológico y económico en que se obtiene el almidón agrio de yuca en el Cauca, Colombia. El Tomo 2, que aquí se presenta, describe (en español, inglés y francés) una unidad modelo de producción, cuya capacidad máxima es de 625 kg de raíces frescas procesadas por hora, en sus principales aspectos: ingeniería civil, diagrama de flujo, distribución en la planta, acondicionamiento de equipos, potencia de los motores, características de los materiales y tratamiento de los efluentes. Por su carácter técnico y útil, esta publicación espera poder difundir algunos de los resultados obtenidos tras 10 años de un trabajo en que participaron empresarios productores de almidón de yuca en el Cauca, instituciones de educación y de investigación, y entidades de apoyo al desarrollo. Esa difusión de conocimientos contribuirá a la transferencia de dicha tecnología y a su adopción en las unidades de procesamiento ("rallanderías") del almidón de yuca que ya funcionan o se instalarán probablemente en tres continentes. 251 p.
Descriptores: Manihot esculenta; Yuca; Industria almidonera; Maquinaria industrial; Tapioca; Almidón; Tamizado; Decantación; Fermentación; Secado; Mercados; Complejos agroindustriales; Colombia
ISBN:958-694-036-5
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